Fläskkarré i ugn 150 grader är en klassisk svensk metod som garanterar mört och saftigt kött. Låg värme gör att fettet smälter in i köttet under lång tid. Resultatet blir en perfekt söndagsstek som smakar ännu bättre nästa dag. Det här är inte svårt, bara lugnt och jämnt.
Så tilagar du fläskkarré rätt
Börja med att bryna köttet på alla sidor i smör. Det tar bara några minuter men ger en god yta och djup smak. Lägg sedan köttet i en gryta tillsammans med skivad lök, rotfrukter som morötter och palsternacka, samt vätska som buljong eller äppelcidervinäger.
Ställ in ugnen på 150°C och låt karén stå i cirka 2,5 till 3 timmar beroende på vikt. En karré på 800 gram behöver ungefär 2,5 timmar, medan 1 kilo tar omkring 2,5 3 timmar. Den viktigaste delen är att kontrollera innertemperaturen med en termometer. Sikta på 70 75°C för saftigt kött, eller 85°C om du föredrar väl genomstekt (personligt gillar jag den lite rosa inuti).
Låt köttet vila under folie i 10 15 minuter när det kommer ur ugnen. Det gör att saften fördelar sig jämnt. Använd stekskyn för en enkel sås, sila den och koka med grädde och fond.
Tips för att aldrig misslyckas
Brynningen är viktig. Den skapar smak och en fin färg på köttet. Spara gärna smöret från brynningen, det går utmärkt i såsen.
Rotfrukterna bör läggas in ungefär 30 45 minuter innan köttet är klart, så de hinner bli mjuka utan att falla sönder. Du kan även höja temperaturen till 225°C de sista minuterna för en fin färg på grönsakserna.
Den viktigaste tippet är att använda en ugnstermometer. Ugnar varierar mycket, och en termometer tar gissningen ur spelet helt enkelt. Krydda generöst med salt och peppar innan tillagning.
Överbliven fläskkarré blir utmärkt pytt i panna nästa dag. Skiva bara upp köttet och rosta med potatis och lök. Många säger att det smakar ännu bättre som pytt än som söndagssteken.
- 800 gram: cirka 2,5 timmar på 150°C
- 1 kilo: cirka 2,5 3 timmar på 150°C
- Innertemperatur: 70 75°C för saftigt, 85°C för genomstekt
Med denna metod lyckas du varje gång. Fläskkarré i ugn 150 grader är en pålitlig klassiker som passar både vardagsmiddag och när det ska bli lite finare på middagsbordet.
